巧用白糖ldquo杀rdquo出

咸鲜甜脆的酱萝卜

是餐桌必备的开胃凉菜

但想让客人对这样一份不起眼的小菜记忆深刻

除了要在口味上下足功夫

摆盘上的小心思也不能省哦

简简单单几个小步骤

立马就能将普通酱萝卜变成艺术品

不信你来看！

｜特色酱萝卜｜

制作/林伟成

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萝卜皮切成薄片、萝卜肉改成粗条，先加白糖“杀”出水分，再放到腌料水中浸泡入味，走菜时，皮组合成花，肉则堆叠成塔，卖相规整美观、小巧精致，口感咸甜适中、爽脆开胃。

制作流程：

1、白萝卜克洗净，片下萝卜皮，斜刀切成薄片，萝卜肉则改刀成长约5厘米的粗条，二者一同放细流水下冲洗30分钟，捞出沥干，纳盆后下入白糖克充分拌匀，腌制30分钟。

2、陈醋克、美极鲜味汁克、上海白醋克、鸡饭老抽50克下入保鲜盒，混合搅匀制成腌料水。

3、将萝卜皮、萝卜条连同腌出的汁水一同倒入盒中，入保鲜冰箱浸泡腌制48小时，确保入味充足。

4、走菜时，取腌好的萝卜皮75克装入小碗摆成花形，萝卜条在盘中一侧层叠摞起，上桌即可。

椒麻口蘑

乳瓜刺身

经典凉拌木瓜

奶油火龙果虾

这几天小微会陆续将“椒麻口蘑”、“乳瓜刺身”、“经典凉拌木瓜”、“奶油火龙果虾”的制作方法教给大家，请耐心等待哦！

注：以上菜品均节选自《新派凉菜款》，感兴趣的朋友可按照以下方式或直接扫描

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