自制火龙果鲜酿酵素

酵素，又称酶。只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。酶在一系列的生化反应中起着独特的催化、分解作用。人体内酵素越多，越完整，生命就越健康。反之，酵素的缺乏，必然会损害身体的新陈代谢，出现机能减退、免疫力降低，造成消化不良、肠胃不适、体力不济、营养吸收不良等问题，癌症、老化早衰、内分泌失调、肥胖、便秘……看来，这些症状都是酵素不足引起的。可见，酵素不足影响着我们的健康，关系到我们的生命，其重要性不言而喻。

那么是什么原因导致我们人体缺乏酵素呢？

1、随着工业的快速发展和汽车的大量增加，导致废气大量排放，环境受到污染；农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用；生活方式的快节奏、工作压力的增大以及运动的缺乏……上述种种都会增加身体中酵素的大量消耗，以致体内的酵素无法保存。

2、身体制造酵素的能力，会随着年龄的增加而减少，以至于体内酵素无法满足人体新陈代谢所需。

3、与我们平时饮食以熟食为主有关，在高温烹调下或加工储运过程中，食物中原有的酵素容易丧失活性而遭到破坏，因此不得不消耗体内的酵素储备。

综上所述，我们人人都需要补充酵素，以下是迫切需要补充酵素的人群：

1、希望改善体质，增进健康的人

2、免疫功能低下，未老先衰，体弱多病的人

3、肝、肾功能不良的人

4、神经衰弱，记忆力减退的人

5、喜好食肉食，不喜欢吃蔬菜，偏食的人

6、手术前后的病患，各种癌症患者

7、精神不振，容易疲劳，经常昏昏沉沉的人

8、先天肠胃不好，消化系统不良的人

9、长年素食，喜好清净者

10、成长中的少年儿童：现今小孩吃的食物(如西式速食)，大多缺乏脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶三大类有助消化的酵素，而造成过敏、超重、便秘、疲倦等症状

11、年长者：随着年龄增长，酵素库存量减少，因此，应尽其所能补充酵素，才能延年益寿

12、病患者：病患对酵素的消耗量大增，酵素储存量会快速用完，因此想尽快病愈，食用补充酵素一定有效

13、运动员：酵素需求量更大，运动员的酵素消耗量比平常人要大很多，所以运动员更需要大量补充酵素

那么我们该如何来补充酵素呢？获取体外酵素主要有两大途径：一是生食，二是摄取酵素补充物。生食较麻烦费时，一次吃不了几种，而且大环境的改变，安全甚忧。因为体内缺乏多少酵素，缺少哪些酵素，我们并不知道。所以最安全方便有效的方法就是摄取酵素补充物。我们可以自己动手来制作酵素。

我们如何来自己制作酵素呢？今天我主要来讲讲酵素中的鲜酿酵素的制作方法。

首先我们要准备材料。材料包括工具与食材。工具包括酵逆龄快速还元酵素桶、果蔬清洗机、破壁机、砧板、刀、厨房电子秤、搅拌勺、加热垫等。这些工具中，有一部分是必备，有一部分是选备，可以用别的方法来代替。食材包括水果、单晶冰糖、水。

下面我以最基础的一款红心火龙果酵素为例，给大家讲解一下。在这里，我顺便提一下，朋友们初次学做酵素，建议先尝试做这款酵素，先排排肠道毒素垃圾，而且这款酵素颜值高，口感好，深受男女老少的喜爱。

火龙果酵素功效

1、防止血管硬化

花青素含量高，尤其是红肉的品种。花青素是一种抗氧化剂，能防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；抑制痴呆症的发生。

2、排毒护胃

富含植物性白蛋白，会与重金属离子结合，从而起解毒作用。白蛋白对胃壁还有保护作用。

3、美白减肥

火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有水溶性膳食纤维。

4、预防贫血

火龙果中的含铁量比一般的水果要高。

制作流程

工具：酵逆龄酵素桶、果蔬清洗机、破壁机、砧板、刀具、厨房电子秤、搅拌棒、加热垫等。

食材：苹果1个，柠檬1个或半个，其余为红心火龙果，共克，单晶冰糖克，还元水(或矿泉水、纯净水)6升

步骤：

1、用净水机净化过的自来水，提前6小时以上养水6L，成还元水。(也可用矿泉水、纯净水直接做)

2、用厨房电子秤，称好单晶冰糖g。

3、溶化冰糖。先把冰糖放入破壁机内，取桶内部分还元水，以没过冰糖的水量，破壁1分钟。没有破壁机的，把冰糖放在压网上，再把压网放入桶内，30分钟后，冰糖完全溶化。

4、用果蔬净康机清洗水果20分钟。没有清洗机的，可用小苏打进行清洗。清洗好水果后，晾干。

5、处理水果，不要去皮，去掉火龙果两头，还有表皮上的小翅膀。(火龙果的红皮不用去掉，皮富含花青素)，称净重2.5斤。

6、切水果成片，注意切薄切小，容易发酵。苹果与柠檬去籽不去皮，放入桶内。

7、轻轻搅拌水果，放上压网。

8、盖紧盖子，完成制作。

假如是冷天，桶内温度低于15°C，需要给酵素桶垫上加热垫，确保桶内温度达到20°C-30°C的最佳发酵温度，同时给桶穿件暖和的棉衣。

发酵时间：

发酵时间一般为3-7天，最佳温度：20°C-30°C，发酵时间3～5天，口感最佳。预估温度在25～35度时，发酵时间在2～3日；温度在20～25度时，发酵时间在3～5日；温度在15～20度时，发酵时间在6～8日。

糖尿病、高血糖患者食用，可放冰糖克，或者在正常出桶时间的基础上，再延迟2天出桶。

测试：2-3天后，用PH试纸测试，PH数值在3—4之间，口感最好，可出桶。无测试纸，可根据室温及味觉品尝酵素的酸甜度，酸味大于甜味，略有酒味，带气感时便可出桶。

灌装：发酵好的酵素，打开水龙头即可饮用，或直接灌装至酵素专用壶中，放置冰箱冷藏。

储存：用酵素专用壶灌装酵素。如用其它容器，每日早晚需开盖放气，防止爆炸。最长储存时间为15天。

酵果(酵素果渣)的妙用：

1、酵果打碎成泥

①加点蜂蜜吃

②做面食

③加奶喝

④加蜂蜜当果酱

⑤洗脸、洗手、洗脚、洗澡

⑥洗碗，泡洗果蔬

⑦当环保酵素引子

⑧放在一般塑料桶内任其自由发酵，净化空气

⑨打碎成泥，倒马桶里去味

2、如果是芹菜、胡萝卜、黄瓜酵果，可以拌凉菜，包酸菜水饺。

3、二次发酵(用普通桶)，加3升水，克糖或蜂蜜，每天早晚各搅拌一次，酵果是引子，发酵2—3天即可饮用，发酵3—4天可做面膜，发酵10—15天可洗发、护发、清洗抽油烟机、洗厕所、洗杯子、洗衣、浇花、泡脚(治脚气，治愈脚裂、脚干、脚臭、脚气、灰指甲)。

酵素果渣做的发糕

酵素制作注意事项

1、食材选择：

对果蔬有严格的要求，新鲜、无虫眼、外皮无任何破损或腐烂，不带农药残留。注：农药残留是以重金属离子等形式存在，对外加微生态酶是致命的损伤，直接造成酵解（发酵分解）失败。要清洗干净，用小苏打清洗，用果蔬清洗机最佳。破损或者腐烂的水果，会使有害菌在发酵过程中过多而导致发酵失败。

2、工具使用：

(1)所有工具不可沾油，以免发酵过程中发生霉变。

(2)使用专用工具。如没有，可在做酵素前把除酵素桶外的所有工具如刀、砧板等，用热水或者开水烫一下消毒。

(3)酵素桶初次使用或使用后，用清水冲洗即可。桶内自带杀菌消毒功能，忌用开水烫、洗涤剂洗，不可粘油污。酵素出桶后或不使用时清洁，用清水冲洗干净，晾干放在阴凉干燥处即可。忌用钢丝圈、刷子等锋利的工具清洗，如果需用使用清洁工具，可用柔软干净无油的百洁布清洗，忌用任何清洗剂；化糖时切勿将冰糖直接放入桶中搅拌，以免伤及桶壁，需先将糖化开后，将糖水倒入桶中。

做酵素过程中会遇到的一些细节问题：

1、为糖尿病、高血糖患者制作酵素时，冰糖要减量到克，或多发酵两天。

2、溶化好的冰糖倒入桶里之后，需要用搅拌勺轻轻地搅拌，这一步不能省。

3、放压网前，需要用搅拌勺轻轻地搅拌水果，让水果与冰糖水充分接触，快速地进入发酵状态。

4、还元水要用净化过的自来水，而不要直接水管出来的自来水。因为没有经过净化的自来水里含有氯，会影响发酵。

5、大家在养水时，可以先养得多一些，多养的水可以用来洗水果。

6、在溶化冰糖时，有的朋友觉得是不是用热水化冰糖，速度可以更快一点呢？千万不要用热水，要用凉水自然化开，不然做出来的酵素发黏，口感不好。

7、除了单晶冰糖，也可用白砂糖、多晶冰糖、蜂蜜等。但是无论从色泽、口感上，还是发酵效果上来看，用单晶冰糖效果是最好的。

8、水果切得越薄越好，那有的朋友就把水果切成丁，或者还有人说是不是用果汁机打成糊更容易发酵，这个是不行的。只要切成薄片就可以了，不然，做不成酵素。

9、一般来说，制作酵素的时候，食材比例基本上都是固定的，3种水果克，糖克，水6升，但是有一些比较轻的食材，比如说鲜花类、干果类的，比例就要相对减少一些。

10、每次清洗酵素桶时，把水龙头整个完整地拆开，清洗彻底。

11、当室内温度不到15°C时，我们需要使用加热垫。我们先调到高档，并且给桶穿个暖和的棉袄。当温度达到30°C时，可降为低档。

12、如何辨别发酵是否成功。如图所示：如果有大量菌膜“酵素妈妈”，恭喜你，发酵得特别好；如果表面很平静，有霉点，则表示发酵失败。

最后，需要特别强调的一点是不要随便找一个塑料桶或者玻璃瓶子来制作酵素。你不要小看一个貌似很简单的“酵逆龄快速还原酵素桶”，它的浑身上下，不仅是特殊的材质制成，而且蕴含了多项发明专利，制作出来的酵素，不仅颜色好，口感好，而且富含多种营养物质，并且具有菌落安全等特点。

所以如果你要制作快速还原鲜酵酵素，你就一定要购买“酵逆龄”这类专业的制作酵素的设备。因为我们是要培养好菌来进行调理身体，千万不要制作出杂菌横生(用普通桶或者玻璃瓶子制作会含有大量大肠杆菌和金黄色葡萄球菌)的“泡菜水”！所以大家制作酵素时，且做且珍惜！

坚持每天晨跑10公里

谢谢你的喜欢！

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