快过年了,教你用1块面做3种酥皮点心,菊
快过年了，我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油，那就用它来做酥皮点心吧。
1块面做出3种造型，既有乐趣又好看，还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了，还好，只要有点耐心，做得还不算太差。
没想到这次做上瘾了，我想着过几天再熬一锅猪油，争取过春节时送亲戚朋友们，比买的要有“心意”。
这次的亮点有这么几点。一是材料简单；二是造型多样；三是内馅红豆沙低糖低钠；四是这个酥皮配方百搭，蛋黄酥、苏式月饼、老婆饼、牛舌饼等均可使用。
长话短说，来吧！
--------------中筋面粉克，猪油30克，蜂蜜5克，凉水65克，盐0.5克
低筋面粉克，猪油50克
蛋黄酥松饼干较低热量食材:黄油45克糖粉30克蛋黄1个低粉40克盐1克玉米淀粉60克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1黄油室温软化，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀，滴入几滴柠檬汁步骤2蛋黄打散，每次少量加入黄油中，搅拌均匀了再加下一次，这样不容易油水分离步骤3低粉和玉米淀粉混合筛入，拌匀步骤4揉成均匀不粘手的面团（因为面粉吸水性不同，这里如果发现太干，可以再加点黄油，太湿稍微加点低粉，以不粘手为标准）步骤5分成16个小面团，搓圆摆在烤盘上，用叉子压出花纹步骤6叉子转90度在原来的花纹上再压一次步骤7在饼干表面薄薄地刷一层蛋黄液（需要用方子以外的蛋黄液，没有可不刷）步骤8烤箱度，中层上下火，18分钟左右，烤至饼干微微上色即可（温度和时间请结合自己烤箱脾气调整，我用的这款烤箱有太阳风热流烘烤功能，所以我加量两盘一起烤，如果是普通烤箱建议一次烤一盘）步骤9出炉晾凉，很酥松哦成品图黑森林蛋糕较高热量食材:蛋糕胚食材：鸡蛋5个低筋粉克可可粉80克糖克盐1茶匙泡打粉7克黄油60克雀巢淡奶油ml家用动物性鲜稀奶油蛋糕裱花蛋挞液甜品烘焙原料步骤1食材准备步骤2鸡蛋加盐拌匀，加糖打发至发白，筛入所有粉类拌匀，加入融化的黄油拌匀,倒在模具里步骤3放入预热至度的方太烤箱，烤35分钟，至完全熟透，取出放凉备用步骤4将水和鹰粟粉拌匀；取一个锅，加入去核黑樱桃、糖，中火边烧边搅拌至砂糖融化，加入玉桂粉拌匀，加入生粉水勾芡，中火不停搅拌至变厚，盛出放凉备用，3. 取一个锅，烧开克淡奶油，冲入巧克力中，搅拌至巧克力融化，备用；打发剩下的克淡奶油，与巧克力酱拌匀呈巧克力慕斯，备用步骤5将香草条刮出籽，加入淡奶油、糖粉，打发备用；将蛋糕胚切除顶部和底部，捣碎备用，剩下的蛋糕胚平均分成三层步骤6取第一层蛋糕胚铺在蛋糕圈内，将巧克力慕斯在底层蛋糕胚上裱出两个套园，中间空出的位置裱上樱桃酱，盖上第二层蛋糕胚，用手压实，裱上打好的奶油酱，盖上第三层蛋糕胚，放入冰箱冷冻30分钟步骤7将冷冻好的蛋糕脱模，将剩余的奶油打发，将蛋糕刮平，用蛋糕胚碎围在蛋糕外层，裱花步骤8用带梗黑樱桃装饰，即成成品图金枪鱼面包披萨较低热量食材:吐司4片金枪鱼罐头1个红椒1/2个黄椒1/2个芦笋30克步骤1红、黄甜椒切丁，芦笋斜切片，焯熟待用步骤2在烤盘上摆上面包片，抹上番茄酱，再铺上一层芝士碎步骤3接着摆上金枪鱼肉，再摆上红、黄甜椒和芦笋步骤4再铺上一层芝士碎，烤箱预热度，烤10分钟至芝士融化即可成品图蛋白薄脆饼干较低热量食材:低筋粉30克黄油50克蛋清50克糖粉60克步骤1用料：低筋粉30克，蛋白50克，黄油50克，糖粉60克，香草粉1/2小勺步骤2黄油软化，加入糖粉，香草粉，坐入热水，隔水加热，搅拌至黄油融化。加入蛋白，以不规则的方向搅拌均匀。筛入低筋粉，以不规则的方向搅拌均匀步骤3将瓦片模铺在油布上，在孔洞中填入面糊，用刮刀刮平，移去模板，放入烤箱，中层，上下火度，烤5-10分钟左右成品图焙煎芝麻沙拉小餐包较低热量食材:高筋粉克酵母(干)1小勺水80克奶粉6克细砂糖25克鸡蛋15克盐1/4小勺买2件发5罐共0g炒熟白芝麻熟即食熟芝麻农家五谷杂粮非生芝麻步骤1用料：高筋粉克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，焙煎芝麻沙拉汁12克。白芝麻适量步骤2将面团料除沙拉汁外，倒入盆中，搅拌至略光滑，加入沙拉汁，继续搅拌至拉膜。放入大碗，发酵至2倍大。排气，分割成6等分。步骤3滚圆，放入烤盘，最后发酵约40分钟，面团再次长大。表面刷蛋液，撒少许白芝麻，放入烤箱，中层，上下火度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉成品图
红豆沙克，表面刷凉水少许，表面撒黑芝麻少许，表面刷蛋黄可随意
9个
上下火/度，20分钟
1.主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水；
2.油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
3.油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用；
4.红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出；
5.松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用；
6.取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间；
7.将油酥面球包裹在其中，收口捏严；
8.将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团；
9.将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状；
枇杷果冻较低热量食材:枇杷8个雪梨1个冰糖60克吉利丁片10克南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1食材准备步骤2雪梨去皮去核洗净切小块，放入破壁机中加入清水打成果汁，倒入锅中，加入冰糖煮至融化后熄火，撇去浮末，不怕麻烦的也可以过滤一遍步骤3吉利丁片放入冰水中浸泡15分钟步骤4枇杷去皮去核洗净切小块步骤5把泡好的吉利丁片放入60度左右的雪梨汁中，搅拌至融化步骤6倒入提前准备好的布丁杯中，放入枇杷，待液体完全凝固时，即可享用步骤7喜欢吃冰的童鞋可以盖上盖子放入冰箱中冷藏几个小时，再慢慢享用步骤8可以治咳嗽的果冻，做法简单，厨房小白也能做好，学会了到孩子面前邀邀功、发发朋友圈神马的都倍有面子，有木有？成品图果酱小饼干较高热量食材:黄油90克糖粉50克鸡蛋液35克低筋面粉克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1黄油室温软化后放入过筛的糖粉步骤2用打蛋器打发至蓬松状态步骤3将鸡蛋液分三次加入，每次都充分融合后在加入下一次步骤4放入过筛的面粉步骤5拌匀步骤6在和成团步骤7分成每个约15克的份，搓圆步骤8每个圆球中间用指尖按压出一个小坑步骤9果酱放入裱花袋，袋尖头剪小口，饼干生胚中间挤入果酱，我用的是蓝莓果酱步骤10烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火，烘烤15分钟左右，观察看表面变金黄色就可以出炉。成品图椰香南瓜西米露较低热量食材:贝贝南瓜（小）1个西米30克椰浆克步骤1主要材料备齐；步骤2贝贝南瓜入蒸箱，度蒸20分钟；步骤3蒸好的南瓜去皮去籽取南瓜肉；步骤4南瓜肉加适量水搅打成南瓜羹备用；步骤5西米入小锅加入慢煮，煮的期间不时用勺子搅拌；步骤6西米煮至完全透明关火，过冷水沥干；步骤7南瓜羹、西米加椰浆和适量白糖，搅匀小火煮开即可。成品图心形彩绘芒果蛋糕卷较高热量食材:低筋面粉65克鸡蛋4个玉米油40克牛奶65克细砂糖65克红曲粉1克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1准备材料。步骤2将牛奶、玉米油和15克白砂糖放入一个盆中。步骤3用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白奶状。步骤4筛入低筋面粉。步骤5用手动打蛋器“Z”型搅拌均匀。步骤6再取一个比较大一点的盆，洗干净后用纸巾擦干水份，保证盆子无水无油。步骤7将四个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆中，蛋黄放在一个小碗里。步骤8蛋黄分两次加入混合的面粉糊中，搅拌均匀后再加下剩下的两个蛋黄。步骤9这是混合的蛋黄糊状态。步骤10接下来打发蛋白，先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，然后第一次加入1/3细砂糖。步骤11加入细砂糖后继续打发，打至蛋白气泡变细，第二次加入剩下的一半的细砂糖。步骤12然后再继续打发，打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖。步骤13继续打发至蛋白细腻，有光泽，提起打蛋头出现的小尖头挺而有力。步骤14取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。（这个时候可以进行烤箱预热，温度为度。）步骤15用翻拌的手法翻拌均匀。步骤16然后倒入蛋白盆中。步骤17同样用翻拌的手法翻拌均匀。步骤18另取一个小碗，取30克蛋糕糊。步骤19加入1克红曲粉。步骤20用硅胶刀混合均匀。步骤21然后装入裱花袋中。步骤22在学厨金盘中放入彩绘硅胶垫。步骤23将裱花袋中的红曲粉蛋糕糊挤在彩绘硅胶的图案上，我这次做的是心形的。步骤24放入烤箱烘烤3分钟左右，蛋糕糊表面凝固就可以取出。步骤25将所有蛋糕糊倒在上面，然后抹平。步骤26放入烤箱中进行烘烤，温度调至度，时间为20分钟。步骤27烘烤结束后取出，蛋糕用四周用刮刀脱模。步骤28然后盖上一张油纸。步骤29小心的倒扣在晾网上，注意不要被烫到。步骤30然后拿去模具和彩绘硅垫，表面再盖一张油纸，将蛋糕翻面晾凉。步骤31晾凉的过程中打发奶油。步骤32将芒果切丁备用。步骤33蛋糕晾凉后在没有花纹的一面上涂抹上奶油，中间铺上芒果丁。步骤34双手提起油纸，将蛋糕两头连接在一起，然后将蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。步骤35成品图。成品图
10.从上向下卷成卷；
11.几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟；
12.将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条；
13.将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷；
14.从侧面看，细腻又好看；
15.将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出；
16.取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄；
17.光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上；
18.面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处；
19.9个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟；
西瓜西柚多多饮较低热量食材:西瓜克冰块适量养乐多2瓶步骤1准备好食材，因为加了养乐多，所以叫多多饮步骤2将西瓜切小块，我喜欢养乐多的味道就加了两罐，味道会略酸，要是喜欢西瓜汁的甜味，可以只加一罐就足够了。步骤3将西瓜放入SKG原汁机里启动正转键，开始榨汁。步骤4榨好的果汁先盛出来备用步骤5接下来把西柚切成薄片，不得不感叹，西柚真是饮品界的百搭水果，负责颜值和调味，除了价格有点贵，其他没毛病步骤6接下来开始组装，把冰块放入杯子里，因为甜度来自西瓜汁，冰块不要放太多，否则甜度会不够哦~接着倒入养乐多。步骤7再倒入一半的西瓜汁，把西柚贴杯壁装饰进去步骤8再倒满剩余的西瓜汁，味道和颜值都爆表的西瓜西柚多多饮就做好了~成品图荷叶茶较低热量食材:荷叶1块南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1准备好食材步骤2荷叶剪小块步骤3荷叶用清水泡洗干净步骤4砂锅里注入清水，烧开步骤5清水烧开后，加入洗净的荷叶块，盖上锅盖煮沸后，转小火约煮15分钟步骤6放入冰糖，搅拌均匀，至糖融化步骤7煮好后，盛出荷叶，即可饮用成品图火龙果蛋糕宝宝辅食食谱较低热量食材:低筋面粉40克鸡蛋1个红心火龙果50克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1适用月龄：18个月食材准备：低筋面粉40g、鸡蛋1个、红心火龙果50g、玉米油8g、白砂糖4g、柠檬汁5g烹饪时间：40分钟难度级别：初级步骤2火龙果切小块。步骤3打成果汁。步骤4过滤出细腻果汁。步骤5蛋清和蛋黄分离。蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄，装蛋清的碗要干净无油无水哦，以免影响后面蛋清打发。步骤6蛋黄搅打均匀。步骤7倒入火龙果汁和玉米油，搅拌均匀。步骤8筛入面粉，翻拌均匀。筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕的口感，要用上下翻拌的方式。步骤9蛋清中挤入柠檬汁。柠檬汁可以让打发更稳定，还能去腥哦。柠檬汁也可以用白醋代替。步骤10用打蛋器将蛋清搅打均匀后。步骤11加入三分之一白砂糖。步骤12打至粗发鱼眼泡时开始加入第二次1/3白砂糖。步骤13打至湿性发泡时加入第三次剩余1/3白砂糖。步骤14再继续搅打至立起尖勾，只要提起打蛋器时蛋白霜会出现一个尖角即可。步骤15取一半的蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。步骤16剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。继续切拌面糊，直至粘稠不易滑落的状态。步骤17不用开火，不粘锅锅底刷一层油。刷油的时候，一定要刷均匀，锅底和侧边都要刷到哦。步骤18倒入蛋糕糊，铺平。步骤19开火，盖盖，小火焖20分钟。用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然容易焦，一定要用小火，在烤制的过程中最好要勤转动锅，让其均匀受热。大家做的蛋糕可能厚度会有差别，如果比较后，就再多焖一会儿。但一定要中途偶尔翻看下底部，以免糊锅步骤20出锅，切小块。颜值超高的火龙果蛋糕，适合搭配点儿酸奶和水果粒当宝宝的下午点心，或者家里有小朋友时当招待的小点心，保证十分受欢迎。成品图
20.取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘；
21.花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了；
22.现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些；
23.每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；
24.第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液；
25.面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火度，20分钟左右；出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。
1.3种花型虽然不一样，但都是将面团擀成直径约7公分的面坯，这样在同一炉可同时成熟；
2.烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。
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