麦可尔课程配方火龙果慕斯

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香葱脆饼

慕斯液：

红心火龙果g

七式吉利丁片10g

荷兰乳牛纯牛奶30g

大卫贝克细砂糖40g

蓝风车淡奶油g

奥利奥饼干碎40g

总统无盐黄油15g

镜面：

火龙果15g

大卫贝克细砂糖10g

七式吉利丁片5g

水20g

制作步骤

准备工作：吉利丁冷水泡软，火龙果用破壁机打碎，慕斯模具用锡纸包裹一层，饼干碎压成粉末状，黄油软化成液体。

1.将融化成液体的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀，然后倒入包裹好的慕斯圈中，压实，放入冰箱冷冻备用。

2.将牛奶和33g细砂糖隔热水加热，搅拌至细砂糖融化，将软化好的吉利丁片加入，搅拌至完全混合。

3.将淡奶油加入剩余的7g细砂糖，用电动打蛋器打发至微微还有一点流动性。

4.分两次将打发好的淡奶油加入到牛奶糊中，每次搅拌均匀在加下一次。

5.将打成汁的火龙果倒入慕斯液种，搅拌均匀。

6.将慕斯模具从冰箱中取出，倒入慕斯液，倒9分满，然后放入冰箱冷藏，冷藏4小时左右。

7.将慕斯液用的所有材料放入盆中，隔热水加热至吉利丁片完全融化，搅拌均匀。

8.取出已经定型的慕斯，将镜面液倒入，再次冷藏2小时左右，至表面凝固即可。

麦可尔

愿你有个美好的烘焙时光~

以上配方为麦可尔实体店线下课堂教学配方，成功率非常高噢~

配方中所使用的所有和在麦可尔实体店和淘宝店铺都能轻松购齐~

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