16款鲜花菜品,让顾客对你的餐厅好评如潮
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主料：新鲜玫瑰花瓣，青瓜，小番茄，火龙果。
调料：橄榄油，沙律酱，柠檬汁。
制法：
1．将玫瑰花瓣一片片地摘下，泡在清水中半小时待用。
2．青瓜、小番茄、火龙果洗干净，切粒。
3．将所有原料放到盘中，加入沙律酱，浇上橄榄油，加柠檬汁拌匀即可食用。
贴心提示：
1．主料可依据个人品味和当季的时令蔬果任意搭配。
2．柠檬汁最后取新鲜柠檬当下榨取。
2玫瑰鲜花饼
制作材料：
油面：低粉克、植物油70克。
水油面：普通面粉克、盐2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。
内馅：糖玫瑰克、芝麻+核桃仁+花生打碎共克、白糖20克、熟植物油30克、盐2克、糯米粉克、可以根据情况适当增减用量。
制作方法：
（内馅做法）
1、把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。
2、三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。
（饼皮做法）
1、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。
2、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
3、将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
5、取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。
6、烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，度上下火烤20—25分钟即可。
3玫瑰上素汤
主料：干玫瑰花，金针菇，草菇，鸡腿菇，白灵菇。
调料：盐。
制法：
1.干玫瑰花洗干净，菌类洗干净切块。
2．把全部材料放入炖盅中，注入沸水，隔水炖1个小时。
3．炖好后加少许盐调味，即可食用。
提示：
1．如果是干品菌类，需先用冷水浸泡1小时。各类菌类均可适用本菜。
2．若是无肉不欢者，可在主料中加入鸡肉或排骨，入炖盅前需先焯水。
4
玫瑰炒牛肉
主料：新鲜玫瑰花瓣，牛肉片，芹菜，葱，姜。
调料：生抽，酒，盐，生粉，糖。
制法：
1．将玫瑰花瓣一片片地摘下，用清水泡半小时待用。
2．将牛肉片用所有调料腌制半小时。
3．芹菜和葱切段，姜切成丝。
4．锅内倒油烧热锅，煸香姜丝，放入牛肉爆炒，待炒至七成熟时放入芹菜和葱段，最后加入玫瑰花瓣。
提示：
1．油温和炒制牛肉的火候要掌握得当，否则易使牛肉炒得过老，肉质干、硬，口感不佳。
2．芹菜可事先用热水焯一下，以去除苦味。
5菊花银耳莲子红枣糖水
主料：干杭白菊，银耳，莲子，红枣。
调料：冰糖。
制法：
1．把干杭菊用清水浸泡15分钟。
2．将银耳用清水浸泡半小时待用。
3．莲子去心，红枣去核。
4．将杭白菊、银耳、莲子、红枣放入烧开的水中煲半小时。
5．煲好后加冰糖食用，冷热皆宜。
提示：
1．如果原材料找不全齐的话，也可适当减少一两样，但白菊、红枣不可或缺。
2．杭白菊依形态、生长特性的不同，分为小白菊、大白菊、异种大白菊等不同品种。另外还有药用的黄菊花品种，分为小黄菊和大黄菊两种。黄菊花品种只供药用，不宜茶饮。
6桂花豆腐火腿相思豆芽汤
主料：新鲜桂花，豆腐，火腿，相思豆芽。
调料：盐。
制法：
1．将新鲜桂花洗干净。
2．豆腐和火腿切粒。
3．将水烧开，把豆腐粒和火腿粒放入开水中煮15分钟，加入相思豆芽煮沸。
4．把汤盛入大碗中，撒入新鲜桂花即可。
贴心提示：
1．豆腐切粒前可事先在沸水中略焯一下，以去除豆腥味。
2．如果买不到新鲜桂花，可用超市所售的瓶装糖桂花代替，但口味偏甜。
3．桂花，又名木犀、丹桂、岩桂，桂花的品种很多，常见的有四种：金桂、银桂、丹桂和四季桂。果实为紫黑色核果，俗称桂子。桂花气味辛温、无毒，入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。采摘新鲜的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等。
7桂花玉米鱼片羹
主料：干桂花，玉米粒，鱼片。
调料：盐，马蹄粉，葱，姜丝，香菜。
制法：
1．鱼肉切成双飞片，加入姜丝和油略腌。
2．把玉米放到烧开的水中煮15分钟，然后加入鱼片略浸片刻。
3．将马蹄粉加水拌匀，加入汤中勾芡，可以增加汤的粘稠度。
4、最后加入干桂花、葱、香菜。
提示：
1．玉米粒可以从直接玉米棒上剥落，使用超市所售的瓶装、袋装玉米粒更为方便。
2．玉米粒可用小米代替，也别有一番风味。
8茉莉香薰鸡
主料：茉莉花茶叶，仔鸡。
调料：生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。
制法：
1．先调制卤水：将一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀。
2．把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟。
3．锅置火上烧热，炒香茉莉花茶，锅内置一架，架上摆上熟鸡，加盖，让茶叶的香味将鸡肉熏10分钟。
4．将鸡切块，装盘，卤水汁内加入炒香的芝麻装入小碗，鸡肉蘸汁食用。
提示：
1．茶叶选福州的茉莉花茶为佳，或者自行选取茉莉花和茶叶搭配。
2．茉莉花要热锅干炒，不要加入任何油料，以保证其茶香的浓郁、纯正。
9霸王花煲猪骨汤
主料：干霸王花，猪骨。
调料：蜜枣，盐。
制法：
1．把干霸王花用清水浸泡15分钟待用。
2．猪骨洗净后焯水，捞出沥干水分。
3．砂锅中加清水烧开，将猪骨、霸王花、蜜枣放入砂锅中，大火烧开，改小火煲1小时即可，喝时加盐调味。
贴心提示：
1．猪骨焯水时要冷水下锅，可去掉猪骨内的杂质。
2．盐要最后放，不可在煮制时加入。
3．霸王花即剑花，因其花大有穗，清香秀丽，呈淡黄色，其根茎特别发达，攀爬能力特强，霸气十足，故称“量天尺”，又称“霸王花”。剑花具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的功能，是极佳的清补汤料。广东人习惯用它煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲一两个小时即成老火靓汤，既清甜芳香又有益，尤其适合于长期吸烟饮酒之人士。
10金针花木耳蒸排骨
主料：金针花（黄花菜），黑木耳，排骨，红葱头。
调料：生抽，生粉，盐，白糖。
制法：
1．金针花、黑木耳分别用清水浸泡半小时。
2．排骨剁小块，加调料腌渍半小时。
3．红葱头切粒，泡好的金针花切段，黑木耳切条。
4．将排骨与红葱头、金针花、黑木耳拌匀，放入盘中，入蒸笼，用旺火蒸15分钟即可。
提示：
1．若把排骨等原材料置于荷叶上蒸制，更具田园风情。
2．排骨要腌渍入味，根据肉质的老嫩程度适当增加腌渍时间。
3．黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿几倍。
4．劣质黄花菜的特征：外表色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质；手感硬且易断，弹性差，含水量大；有烟味、硫磺味或霉味。
彩蛋：
随着《三生三世十里桃花》的火爆，不少食客对桃花的菜品产生了迷恋，如果你的餐厅想要引进新菜，那桃花菜品一定是今年的不二之选啦！
11桃花糕
图文
万山红
原料：
桃花瓣6g、纯牛奶g、纯藕粉45g、冰糖粉15g
做法：
1、采收的桃花，只要花瓣，用的量也是纯花瓣的量；
2、把花瓣用淡盐水浸泡10分钟，清洗干净后捞出；
3、把桃花瓣和纯牛奶一起放入料理机中，搅打成桃花奶汁；
4、把搅打好的桃花奶倒入奶锅中，加入纯藕粉；
5、一定要是纯藕粉，不能用那种即冲即饮的配方藕粉，否则凝固不了的；
6、冰糖用料理机打成粉；
7、取需要量的冰糖粉加入桃花奶中；
8、充分搅拌均匀，让藕粉和牛奶能充分融合；
9、然后用小火煮至浓稠，煮的过程中要快速不断的搅拌，以防止糊锅。而且一定要全程小火也是防止糊锅。至到浓稠顺滑；
10、煮好的桃花糕倒入容器中，晾凉即凝固，也可以放入冰箱冷藏使其凝固
11、冷藏2小时，然后倒出来切块即可享用。
12、切块后再贴上些桃花就更漂亮。
小窍门：
煮的过程中要快速不断的搅拌，以防止糊锅。而且一定要全程小火也是防止糊锅。
12桃花酸奶芝士慕斯
图文
芋儿1
原料：
芝士慕斯馅：奶油奶酪克、动物性淡奶油ML、细砂糖60克、香草精1.25ML、柠檬汁24克、吉利丁片1片、冷水40克、盐2克
酸奶慕斯馅：酸奶克、糖粉40克、动物性淡奶油ML、糖粉40克、柠檬汁24克、吉利丁片2片、冷水70克
慕斯底：8寸戚风蛋糕一片
镜面材料：雪碧ML、吉利丁片1.5片、冷水20克
做法：
1、准备芝士慕斯材料。
2、先将两份淡奶油一次性打到渐显纹路。放冰箱冷藏备用。
3、分别将两份吉利丁片剪成碎片，放入对应的冷水里泡软，备用。
4、奶油奶酪室温软化后加细砂糖用打蛋器打到顺滑无颗粒。
5、加入柠檬汁，香草精，盐用打蛋器搅打均匀。
6、将软化的吉利丁片隔水融化。
7、将吉利丁液拌入奶酪糊里，拌匀。
8、将第二步打好的淡奶油倒一半进入大号的奶酪糊里，拌匀。成为芝士慕馅。
9、将8寸戚风蛋糕剪小一圈，放入模具。
10、倒入芝士慕斯馅，震平，放冰箱冷冻片刻。
11、准备酸奶慕斯馅材料。
12、酸奶加糖粉搅拌均匀。
13、加入柠檬汁搅拌均匀。
14、倒入隔水融化好的2片吉利丁液搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
15、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。拌匀。
16、取出冷冻好的芝士慕斯蛋糕，将酸奶慕斯馅倒入，震几下，入冰箱冷藏4小时以上。
17、桃花洗净。用20克冷水泡软1.5片吉利丁片，隔水融化，加入雪碧里拌匀。
18、用厨房用纸吸干水份。
19、将桃花摆蛋糕面上，轻轻倒入吉利丁雪碧水。冷藏2小时以上。
13桃花曲奇饼干
图文
拾光机
原料：
黄油75g、低筋面粉g、食用鲜花适量、糖粉30g、食盐1g
做法：
1、黄油软化。
2、黄油打到颜色变浅，呈现蓬松的羽毛状后，加入糖和盐。
3、加入面粉，混合成面团。
4、面团装进保鲜袋，整理成圆形或方形，放进冰箱冷冻20分钟。
5、面团取出，室温放置几分钟回温，用到切成饼干片。
6、在饼干表面粘贴上花瓣，花瓣要用手轻轻按压贴合。
7、烤箱度预热。
8、烘烤18-20分钟。
14桃花朵朵-惊艳山药
图文
雪峰儿
原料：
佛手山药适量、火龙果皮半个、冰糖粉3勺、桃花几朵、纯净水1杯
做法：
1、佛手山药蒸熟。
2、把山药皮剥掉。
3、切成小块备用。
4、火龙果去掉外边一层硬皮。
5、把削好的火龙果皮剥下。
6、切成丝状，加入3勺冰糖粉。
7、放入料理机中，加入一杯纯净水。
8、搅打1分钟，看到火龙果皮已经打的特别细腻就可以了。
9、山药块摆盘。
10、用勺把火龙果皮泥加入即可。
11、用桃花点缀。
小窍门：
冰糖粉因为甜度比白糖小，所以要多一些口感才好。如果没有冰糖粉也可以用白糖或者蜂蜜代替。
15桃胶养颜清润羹
图文
黑猫警长kitchen
原料：
桃胶10克、冰糖适量、枸杞少许、皂角米5克、银耳1朵
做法：
1、桃胶、皂角米提前一晚泡发，银耳泡开后切碎。
2、慢炖锅中加入适量清水，把银耳、桃胶、皂角米和冰糖一同放入锅内。
3、慢炖锅高档位，慢炖4个小时。
4、待快完成时加入洗净的枸杞。
5、焖几分钟后即可。
小窍门：
皂角米和桃胶需要提前一晚泡发，如果桃胶有些许黑色杂质要去除，银耳也分糯耳和脆耳，脆耳口感清爽，糯耳熬出来比较粘稠。
16桃胶牛奶西米露
图文
味谷的养生厨房
原料：
桃胶25克、黑加仑葡萄干适量、牛奶1瓶、西米60克、冰糖适量
做法：
1、准备好材料。
2、将泡好的桃胶洗净，主要是要去掉桃胶上黑色的杂质（其实主要是树皮），然后掰成小块。
3、把桃胶加水放到锅中大火烧开转小火慢炖1小时。
4、中途加入冰糖（桃胶本身没味道的，可以多加点）
5、熬至汤汁收稠。
6、倒入牛奶（有甜牛奶或椰浆更佳）放凉。
7、这时间可以去煮小西米。水烧开后再倒入西米，注意一定要烧开再放，不然西米会散。过程中不断搅拌防止粘锅，煮14分钟。
8、煮到还有一点白芯，大部分为透明色的时候，可以关火盖上盖子再焖5~10分钟。
9、10分钟后的西米已经完全透明了，将西米捞出，用凉开水冲洗一遍后沥干。（这样西米比较爽口）
10、最后将沥干水的西米放入牛奶桃胶里，撒上黑加仑葡萄干！
小窍门：
1，小火煮西米，一边煮一边用勺子不停搅拌，避免粘锅。
2，西米煮到西米中尚有白芯，大部分为透明色之后即可关火焖下。不可煮太长时间。
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