熬出一锅ldquo葡萄酒rdqu

眼下正是玉米上市的时候

大家脑子里的玉米可能是这样的

再厉害一点，可能还吃过

爆汁的水果玉米

而上海嘉定区的沈女士

就更厉害了，因为

她说她吃到了

“红！酒！玉！米！”

红酒玉米？这是什么玉米？

emmm……先来看看

沈女士家的玉米

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这汤汁真是和葡萄酒一模一样啊

沈女士说，这汤水乍一看像“墨汁”

当铁锅煮玉米时场面更是惊人

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▲仔细看，玉米的颜色都到锅里去了，倒衬得玉米白起来了……

沈女士：

第一次买到这样的玉米，烧出来的水很红，我担心颜色是不是染上去的，所以不敢吃。

沈女士毫不避讳自己的担心

她究竟是在哪里买到这种玉米的呢？

沈女士说，这种玉米是在附近菜场买的，比起普通玉米略贵一点，5元一斤。

坊记发现，↑这种玉米在生玉米的时候颜色是深紫红色的、颗粒饱满、中间还有紫黑色的纹路。

但是煮完以后，↑紫红色竟然褪去了大半，只留下红红的汁水，而这玉米汁放久了，甚至连碗的颜色也变成紫红色的了——难怪会让人觉得像是染色了一般。

这玉米到底是不是染色的？

食用有没有问题呢？

坊记来到嘉定区农业技术推广服务中心，咨询农业技术人员→农技人员将生玉米与熟玉米进行认真对比后，确认：

这是紫糯玉米！

之所以会呈现“染色”、“掉色”

是因为这玉米含有花青素，遇水溶解

绝对不是染色，是正常的现象。紫糯玉米本身含有花青素，花青素溶于水，水就会变紫。

严雨洁嘉定区农业技术推广服务中心蔬菜科玉米条线负责人

该负责人还表示，现在有些育种企业专门研发这种紫糯玉米用来提取到一定纯度的花青素。

花青素的营养价值很高，它抗氧化性强，对皮肤、眼睛好，还可以抗衰老。为了防止花青素营养的流失，市民最好选择蒸玉米。

原来如此！看来

这“红酒玉米”还是好东西呐！

这一大碗美容、抗氧化的玉米汁

让小坊赶紧来咗上一口！

问

题

来

了

万一遇到染色玉米，该如何鉴别呢？

农业技术人员表示，目前市面基本不会出现染色玉米，因为染色成本太高——就算伪装成了紫黑糯玉米，它每斤售价也就提高两到三元，不足以支撑它的成本。

万一碰到疑似的，可以通过

包叶颜色和手摸玉米

两种方式来鉴别！

先观察包叶，如果包叶上已经留有紫黑色的话，那可能是染色的；如果包叶非常干净，就不是染色的。

再用手摸，如果一摸大量掉色，那可能是染色的玉米；如果通过水煮之后，水变黑或者玉米表面紫色退掉，那是正常的现象。

作假的蔬果，会“掉色”只是初级伎俩，有些“染色”其实很难察觉！

农技人员提醒，在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸、看一看、擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下。

有的染色是不容易被察觉的，比如使用了催熟剂的西红柿，外表看起来很红艳，但是用刀切开后就会发现里面硬硬的，与成熟的西红柿有很大差距。

“紫色”蔬菜其实很常见，还有哪些呢？

紫甘蓝、苋菜等蔬菜：具有很高的营养价值。

紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，紫薯为花青素的主要原料之一。

紫土豆：又称黑土豆、紫马铃薯。外形椭圆，表皮光亮，呈灰紫色，内心深紫色。紫土豆淀粉含量高，因此口感较面，微甜，适合蒸食或制作各类菜肴。

蓝莓：果实中含有丰富的营养成分，富含花青素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

红心火龙果：果实中富含花青素，切开后可见其果肉颜色通红，甜度远高于普通火龙果。火龙果富含花青素，营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性蛋白、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。

编辑

王郁岑

记者

印沁沁

摄像

高杰

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