实用贴28种烹饪技巧,助你在年夜饭

超级无敌实用贴

各种大菜硬菜我都给你上了，可仔细想了想，总觉得还差点儿什么。

哦对！万一你是个厨房小白呢，不知道肉怎么切，各种菜该怎么处理，花生米怎么炸才脆，剁蒜怎么才能不粘案板等等这些问题，该咋办？别说去公婆or岳父母家露一手儿了，就连在自己家都不能为爸妈亲手做一桌儿饭菜，那岂不遗憾。

这一年到头儿的，好不容易跟家人团聚了，不备点儿技能咋行？So，为了让你们开开心心过大年，我决心领着你，从如何切菜开始，到烹饪里的小技巧，事无巨细的都给你来一遍。

需要哪个，就点哪个进去看，如果你实在不喜欢戳来戳去的，那就往后翻，后面有详细的操作方法and步骤，为了尽量满足所有人的需求，我这“一菜两吃”的方法，可还行？哈哈哈。。。

祝你吃得开心、玩得开心。另外，代我问候家人，过年好哈！

橙子

火龙果

菠萝

石榴

芒果

山楂

牛油果

柚子

西瓜

PS：附赠宴客水果大花篮！

牛羊猪鸡肉

蓑衣黄瓜

松花蛋

小萝卜

大葱

香菇

鱿鱼

彩椒

洋葱

切蒜不沾案板

茄子不吸油

削山药不痒手

炸花生米省油

防止木耳炸锅

防止藕片变黑

炸过的油变清亮

“千张”柔软

煎鱼防破

详情版

橙子--勤劳版

把橙子放在案板上，从两侧切下橙子的头部和尾部，把橙子立起来削去橙皮。顺着橙子的纹路对切成两半，将对开后的橙子，平面的一面放在案板上，然后切成片即可。

橙子--偷懒版

橙子的头部和尾部横向摆放，从中间切下一刀,然后再对半切开,这样切出来的橙子，中间没有白色的硬芯,用手轻轻掰开，可以自然的分成几个小瓣。

火龙果

火龙果切成4瓣；把果肉从果皮上剥下来，切面朝下放在案板上，均匀地切片儿；切完片儿的果肉不要打散，把刚才剥下来的果皮原封不动地扣在已经切好片的果肉上，双手放在火龙果的两端，捏住果皮和果肉，同时向上翻，这样切好的果肉就整齐地“粘”在果皮上了；把紧挨着的两片儿果肉往不同的方向推一下就OK了。

菠萝1

把菠萝切去头尾后再切成4瓣，去掉中间的硬芯儿，然后在果肉上均匀地切上几刀，但不要连皮一起切断，最后用刀把菠萝皮从底部片下来。

菠萝2

菠萝切头去尾后，削掉外皮;用刀把菠萝上的“小眼睛”切掉,再切成4掰，去掉硬芯儿后，再切块儿就OK了。

菠萝3

如果你家正好有削菠萝刀，那给菠萝“挖眼睛”的工作，可以让它来完成，其他步骤和上面“方法2”里的一眼哈。

菠萝4

切掉菠萝头部，将工具垂直放在菠萝顶部，位置要居中，顺时针旋转工具，一直削到底部，再将工具往上提，直到把果皮和果肉彻底分离，同时按住工具上的两个黑点，将把手和刀体部分拆分，取下菠萝果肉。

石榴--小工具版

石榴洗净后，用刀切掉头尾，横向在石榴中间轻轻的划一刀，然后对半掰开。再沿着石榴纵向的纹路，在外皮上轻划4刀，然后把石榴倒扣在剥石榴器上，盖上胶皮盖子，用不锈钢勺子用力且均匀的敲几下就好啦。

石榴--刀切法

石榴洗净后，用刀切掉头尾，切的稍微深一点儿，沿着石榴籽中间的薄衣，在外皮上，由上到下划一刀。双手轻轻一掰，最后用手像剥玉米粒一样，把石榴籽儿剥下来就行了。

芒果

芒果去掉核后，斜着切菱形的网格状，要将果肉切到果皮处，但不要切断；用手拿起芒果，两个大拇指按住芒果的边缘，其余的手指托住芒果底部往上一顶，果肉就翻出来了。

山楂--刀小勺

拔掉果柄，然后从山楂的1/3处切开，露出果核儿即可，用小勺儿沿着果核儿边缘，将核儿挖掉就OK了。

山楂--去核器

用去核器先在山楂屁股上硌一下儿，然后轻轻一转，拔出，注意别转的太深。再把去核器从山楂果柄处旋转进去，直到把山楂穿透为止。最后把去核器拔出，这样山楂柄，山楂核儿，和山楂屁股就一口气儿都处理干净了。

牛油果--刀切法

用刀在牛油果上切一圈儿，深度以切到果核为准。双手分别拿着牛油果的上下两部分，往相反的一扭，牛油果就开了。把刀切进牛油果的果核里，同样是轻轻一转，果核儿就下来了。最后用刀在牛油果上交叉着划斜刀，用勺儿一挖，很规则的牛油果块儿就出来了。

牛油果--专用刀

用牛油果刀切割的部分，在牛油果上划一圈儿后，将其扭开。把中间去核儿的部分，往牛油果的核儿上一压，然后轻轻一扭，果核儿就取下来了。最后将下端的切片部分，斜着从牛油果的顶部插进去，由上往下一划，果肉就被切成一片一片的了。

柚子1

用刀在柚子皮上横着切一圈儿，用铲子沿着柚子皮的边缘，一点点地“撬”开，柚子吃不完，可以再把它放回到柚子皮里，然后盖上盖儿，这样柚子不容易干了。

柚子2

就是普通的竖着切哈，不过存储起来就没有方法1方便了哦~

西瓜

按照我们平时切西瓜的方法一样，切成月牙儿形；再把月牙儿形的西瓜，横着切几刀，用刀从底部把西瓜皮片下来。

详情版

牛羊猪鸡肉

就像图片上写的那样按着不同纹理切就好啦~

蓑衣黄瓜

准备1根筷子，把筷子与黄瓜平行紧贴，按住黄瓜和筷子的同时，垂直着刀往下切，感觉刀已经切到筷子了，再切下一刀，切完一遍后，把黄瓜翻个个儿，让没有刀纹的一面朝上，再斜着刀切。切的要求，和上面一样，用筷子比着，从头切到尾。

松花蛋--抹香油

把香油均匀地涂抹在刀壁两侧，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，这样就不会粘刀啦！

松花蛋--缝衣线

把松花蛋放在手掌心，将缝衣线放在松花蛋上方；两只手分别捏住线的两端，拉直，用力向下拉线绳，直到让线切断整个松花蛋为止。

松花蛋--切蛋器

如果你家有切蛋器，那再好不过了，切个松花蛋只需要两步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下压模具，OK了！

小萝卜

把冰块放入盛有凉水的碗中，小萝卜洗净后，切去头尾。在萝卜的四边，每边分别切上1刀，在之前切过的部位内侧，再切第2刀。把切好花瓣的萝卜放入刚才的那碗冰水中冰镇，5分钟后你就会看到一朵漂亮的“萝卜玫瑰花”了。

葱花

在葱白的中间位置切下第1刀，然后将葱白稍微滚动一下，与上一刀稍微隔开点儿距离，切第2刀、第3刀；切过3刀后的葱白被分成了6瓣，此时再按正常方法切，葱花就变细小了。

香菇

将香菇洗净，把刀倾斜45度，切下第1刀；把香菇旋转度，斜切第2刀，或者像我这样儿反着切第2刀也OK哈，自己怎么顺手儿怎么来，继续旋转着切就好哈，直到切出一朵花儿。

鱿鱼--刀切法

把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条，不要切断。全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。将打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

鱿鱼--叉子法

用手固定住鱿鱼的一侧，用力用叉子斜着朝一个方向刮竖条儿，然后再垂直之前的线刮竖条，就能出现小格子了。把刮好格子的鱿鱼切成长约4cm的三角型。

彩椒

彩椒切头去尾，躲开彩椒筋的位置，从上到下切一刀。然后把彩椒筋“片”下来，对了，还有彩椒蒂，用拇指一顶就出来了~这样一来，彩椒的尾巴和“盖儿”也能切出很齐整的丁儿。

切洋葱不流泪

败一个切洋葱器，将洋葱对半切开，放入切洋葱器中，盖上盖子，用力按压。

如果不想败家的，可以试试嘴里含一口水，直到洋葱切完（超级好用）。

详情版

切蒜不沾案板--盐

就像图上说的一样哈，而且用这个方法剁蒜，蒜也汁液也不易外溅。

切蒜不沾案板--压蒜器

但日常烹饪中，并不是所有的菜，都适合用蒜泥。因此，剁蒜蓉，切蒜末儿时，还是离不开刀和案板。

茄子不吸油--盐

茄子切块儿后，撒盐，杀水，然后把水分挤出去再做菜。这样茄子很容易软，也不会吸走很多油了，就是做菜的时候得注意，少放或者别再放盐啦。

茄子不吸油--微波炉

茄子切好后放在微波炉里高火2-3分钟，吸出茄子的水分即可。

茄子不吸油--油炸版

炸茄子想省油，最主要的是在切好的茄子块上，薄薄地撒上一层干淀粉，炸的时候就能少喝油了

削山药不痒手

戴橡胶手套！戴橡胶手套！戴橡胶手套！

山药止痒

如果你的手上已经粘上了山药的黏液，痒的不行，那赶快试试这3种方法吧：

1、搓米：把手洗净擦干，然后准备一大碗米，两只手反复搓；

2、泡水：准备一盆40度左右的热水，把手洗干净后，将双手在热水里浸泡5-8分钟；

3、醋洗：把手洗干净后，准备一小碗醋，再用醋反复搓洗双手，白醋、米醋、陈醋都行，多洗一会儿。

炸花生米省油

把生花生米在啤酒中浸泡20分钟后，剥掉花生皮儿。用厨房纸巾蘸去花生米上多余的水分，凉油下锅，用小火，慢慢炸。

防止木耳炸锅

锅中倒入水，水量以能没过木耳为准。水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1—2分钟，捞出木耳，充分沥干水分。然后，就可以按照正常的程序炒木耳啦。

防止藕片变黑

往ml清水中，加入10ml白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。炒藕片时，再加少许清水，这样炒出来的藕，就又白又嫩啦。

炸锅的油变清亮

把炸过鱼的油倒入锅中，加热到起小泡泡的时候，往油中加10ml醋，继续加热20秒。等油的表面稍微稳定后，转中小火，加入20g凉米饭。待米饭煎成金黄色，用滤网将油过滤到干净的碗中即可。

“千张”柔软--开水盐

准备一盆开水，放入3g食用盐。把切好的干丝放在盐水中浸泡2分钟，然后捞出沥干，之后想炒想煮，就随你啦。

“千张”柔软--开水小苏打

水烧开后，往水中加10g小苏打。将切好的干丝放入锅中煮1分钟，变白后捞出。再放到开水中，浸泡10分钟就OK了。

煎鱼不破--抹盐法

鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面水份，将盐均匀地撒在鱼身上，然后抹均，把抹好盐的鱼放在容器里，用保鲜膜密封，腌制5-10分钟左右。锅中倒油，油热后，把鱼放入锅中，转中小火煎，待鱼皮稍稍变硬时，再煎另一面，鱼皮就不容易破了。

煎鱼不破--抹姜法（适用于铁锅）

锅烧热后，用切好的姜反复擦铁锅的内壁，直至闻到浓浓的姜味儿为止，但注意哈，别烫到手。锅中倒油，油热后，放入鱼，转小火。待一面鱼皮变硬时，再煎别一面。

煎鱼不破--不粘锅

其实这也不算啥窍门儿了，但如果你掌握不好上面的方法，那我建议你还是选个好不为粘锅吧，用它煎鱼，最安全！

还没想好年夜饭做什么的，戳这儿~

蔬菜，粮食，干货的储存

春节扫房清洁小窍门儿

◎本

转载请注明：http://www.zhaigou365.net/xttz/11539.html