三种火龙果深加工技术让火龙果附加价值更高

来源：网络一、火龙果红色素提取从火龙果果肉、果皮中提取水溶性红色素的方法，其中果肉提取是将红皮红肉型火龙果果肉冻融破壁、压碎、离心分离得分离液，将渣用乙醇浸出提取得提取液，合并分离液和提取液得色素溶液；色素溶液经减压蒸馏回收乙醇得含胶色素溶液，再用乙醇脱胶精制，反渗透去除水分，干燥得产品。而果皮提取是将其置于微波炉中干燥，将干燥的果皮破碎，加入乙醇，浸出提取得色素溶液，所得色素溶液于水浴锅上减压蒸馏，回收乙醇，残余物加pH值为5的缓冲溶液溶解、过滤，用反渗透膜除水浓缩，经微波干燥即得。本方法简易高效，可以最大限度地保留火龙果提取物中的天然生物活性色素成分。二、火龙果果酒酿制火龙果果酒的制备方法：将新鲜成熟的红心火龙果经去皮、破碎、榨汁后，调整酸度及糖度后接种酵母，经过发酵、分离、澄清、杀菌后低温罐装存放后成成品。本方法采用火龙果果肉为原料发酵生产果酒，其色泽绯红自然、酒体澄清透明，具有清雅和谐的果香和酒香，不仅保持了红心火龙果丰富的营养成分和诱人的绯红色泽，而且具有典型的红色火龙果风味口感，醇厚独特。符合国内外酒精饮料的发展方向，具有巨大的市场前景。（1）工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏（2）操作要点：将果清洗、去皮后破碎成浆状，在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵。前发酵温度控制在20～25℃，时间5～6天。当果浆的残糖降至1%时，进行压榨分离，将果浆汁液转入后发酵。按最终产品的酒度为12%计算，需补加适量砂糖。后发酵温度为15～20℃，30～35天后进行分离。用不低于90%的食用酒精调整产品酒度达16%，贮藏2年以上，即为成品。配制型火龙果酒的生产方法较为简单。将火龙果汁与95%的精制食用酒精按45∶1～50∶1的比例配制，存放，澄清，用塑料管吸取上层清液，下层浑浊液用滤棉过滤。将澄清酒液装入已消毒的玻璃瓶内，置于水中加热至70%杀菌，冷却后即为成品。三、火龙果籽分离火龙果籽中含有大量的不饱和脂肪酸、亚油酸、人体必需氨基酸，具有很高的开发利用价值。并且是提取火龙果红色素、火龙果酒产生的工业副产物，来源相对丰富。提取火龙果籽的过程包括：（１）将火龙果的果肉和果皮分离；（２）将果肉打浆，筛分出粗火龙果籽；（３）将水和柠檬酸等加入到粗火龙果籽中，搅拌，反应，过滤得火龙果籽。得到的火龙果籽表面无粘稠性物质，类似芝麻，方便储存或用于加工其他产品。喜欢的，请点????预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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