这些菜品脑洞大开，毛利还超高
女孩子都有两个胃：
一个装饭，一个装甜点商场店有很多年轻女性光顾，这些女孩子们都有两个胃，一个用来吃饭，另外一个则要吃甜品。为了迎合这一消费需求，用心做出数款美味甜点，个个快出品，道道高颜值：用女士梳妆盒盛装雪媚娘和雪蛤球，赋予普通点心精致面容，让看脸的女孩心甘情愿为其买单；白巧克力球盖上用牛奶、椰浆、淡奶油、鹰粟粉制成的奶块，上桌后浇一勺热巧克力，“雪窖冰窟”慢慢融化，就餐气氛热烈；切糕预拌粉加牛奶、椰浆，搅打成粉团，定型后裹五彩燕麦片，Q弹不粘牙，简单易操作。
闺蜜双点
”。
雪媚娘制作：1、取适量糯米粉入净锅慢火炒至微黄变成“熟粉”。
2、生糯米粉、玉米粉、白糖加牛奶搅匀，用细密网筛成粉浆，隔水大火蒸10分钟至熟，取出稍晾，揉成光滑的面团，此为冰皮。
3、鲜奶油打发后装入裱花袋备用。
4、案板撒上熟粉（可以防止冰皮粘手），将冰皮搓成长卷，下成剂子，擀成圆形薄片。
5、每片冰皮中包入奶油、芒果粒，封口即成雪媚娘，收口朝下放入锡纸蛋糕杯中，冷藏1小时即可食用。
雪蛤球制作：1、提前做好雪蛤冻。
2、澄面倒入搅拌机，加开水烫熟后搅打均匀，继续加糯米粉、猪油、白糖搅匀后揉成光滑的面团，搓成长条，下成剂子，擀成面皮备用。
3、每个面皮中包入雪蛤冻，像包汤圆一样揉成圆球。
4、圆球表面撒少许水，裹上杏仁片，入五成热油炸3分钟至其色泽金黄，捞出吸干油分，装入蛋糕杯待用。
走菜流程：雪媚娘、雪蛤球各3个装入梳妆盒盛器中即可走菜。
此菜上桌时，这款亮晶晶的盒子吸引了无数目光。
含苞欲放
巧克力球颜色洁白、卖相美观、口感香甜，吸引了一票忠实女食客，且能批量预制，适合商场店推出。白巧克力球内装用牛奶、淡奶油、炼乳和鹰粟粉制成的绵软香糯的奶块，上桌后浇淋热巧克力，白球慢慢融化，烘托现场气氛。此菜推出半年时间，已有六七位厨师同行前来学艺。
批量预制：1、鹰粟粉加半盒雀巢牛奶搅匀化开。
2、雀巢牛奶、淡奶油、炼乳倒入不锈钢汤桶，小火烧开，慢慢倒入步骤1中化开的鹰粟粉奶浆，根据其加入的频率不停搅拌，直至变粘稠。将奶浆倒入不锈钢托盘，自然晾凉，取出改刀成小块。
白巧克力球制作：
1、“朱师傅”牌代可可脂巧克力（白色）放入深口不锈钢盆中，隔水化开后晾至55℃左右；夜明珠厚气球清洗干净，沥干水分后充气待用。
2、不锈钢托盘用锡纸包裹住，中间放一个直径为20厘米的圆口调料缸。取一个气球放入巧克力液中来回走一遍，将其把手朝下放在缸上固定住（锡纸可以接收滴落下的巧克力液，避免浪费），1分钟后，液体略微凝固，用牙签沿着周围划一圈，确保其底边平滑，入冰箱速冻3分钟，插入球针放气，即可得到巧克力球。
厚气球裹匀巧克力液。
速冻后插入球针放气，即成巧克力球。
批量做好的白巧克力球。
走菜流程：1、咖啡色巧克力块切成芝麻粒大小，放入碗中，进微波炉加热30秒至融化成巧克力液。
2、取12个奶块整齐摞在盘子中央，扣上白巧克力球，上桌后将热巧克力液淋在白巧克力球上即可。
奶块摆在黑石板上，盖巧克力球。
上桌后浇入热巧克力，白球迅速裂成小块，气氛达到高潮。
QQ切糕
纯奶、椰浆、炼乳加切糕预拌粉混合均匀，搅打成粉团，定型后粘匀五彩水果燕麦片，吃上去既有拉扯的感觉又不粘牙，Q弹十足，冷冻食用口感更佳。
制作流程：1、切糕预拌粉与纯奶、椰浆、炼乳等一同倒入搅拌机。
2、开中档搅打25分钟成粉团。
3、将粉团倒入深口不锈钢托盘，盖上盖子，压上砧板定型。
4、走菜时，将切糕改刀成菱形块，粘匀五彩燕麦片即可。
花开富贵
饹馇饸是一种北京特色食品，又称咯吱盒、咯炸盒，相传京杭大运河通航时，船工从山东携带的煎饼因受潮发软，他们便将其卷成卷儿，切段后滚油炸酥，久放不易变质。经年累月，这一小吃在通州及方圆地区的百姓家中渐渐传开，逢年过节炸筐饹馇饸既能当零食，又可制作焦熘、爆炒菜来招待客人。
批量预制：1、将西瓜、猕猴桃、火龙果、红心火龙果、哈密瓜去皮后改刀成0.5毫米见方的水果粒，分别盛入码斗，封保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。2、味冠沙拉酱2包（每包重克）、劲霸芥末膏半管搅拌均匀成芥末沙拉酱。
走菜流程：取12个饹馇饸竖立摆入白盘，每个卷儿上挤芥末沙拉酱2克，然后分别放入西瓜粒、猕猴桃粒、火龙果粒、哈密瓜粒各5克即可走菜。
老张家饹馇饸。
每个卷儿上挤芥末沙拉酱，然后分别放入西瓜、猕猴桃等果粒。
制作关键：
芥末沙拉酱可用蓝莓酱、芒果酱等水果酱汁代替。
咖喱土豆泥
刘庆试菜期间，曾用自蒸土豆泥制作，但因其糯性小，香气少，后特地选用进口土豆泥入菜，绵软细腻，甜香适口，极受欢迎，售价48元，成本11元，毛利高达77%。
制作流程：1、土豆泥（选用路多萨牌土豆泥，每斤进价15元，口感细腻顺滑，香甜十足）克入碗，加清水25克，上笼蒸8分钟后倒扣在黑色器皿中；虾仁4个、西兰花4朵、口蘑1个、蟹味菇少许分别焯水待用。
2、锅入咖喱汁克搅匀，下蟹味菇翻炒均匀，打一点薄芡。
3、在土豆球四周摆好西兰花、上方点缀口蘑，起锅将咖喱汁浇淋其上，摆匀虾仁，淋上香椒油少许即可走菜。
咖喱汁制作：
1、洋葱末克、南姜片60克、蒜蓉50克分别炸香待用。
2、锅入橄榄油克烧热，入黄油克熬化，下百里香10克、香叶、丁香各5克炸香，加步骤1中炸好的辅料以及香茅草80克、小米椒、泰国芫荽各50克，中火炒约5分钟，下咖喱胆45克、虾头油50克小火熬匀，加黄咖喱粉50克、姜黄粉10克继续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤0克小火边搅边熬，烧开后调入鸡粉50克、盐40克、鱼露30克、椰糖克搅匀，烧至椰糖完全融化，关火捞出所有渣滓，勾芡即成，全程需熬约2小时。
制作关键：
土豆泥蒸制时需取出翻动搅拌一次，确保其全部成熟。
文火雪花牛肉
秋冬时节，牛肉最为肥美，制作文火雪花牛肉者众多，梅园春晓餐厅的有何不同呢？首先选用质量上乘的雪花牛肉，将其切成三角块，只加生姜、陈皮去腥提香，佐以白糖、老抽、高汤等简单的调料，保持牛肉最原始的味道；其次将牛肉大火滚沸后再文火慢炖90分钟至肉块酥烂不塞牙，走菜时取出提前预制好的牛肉下入平底锅，不停翻锅至酱汁颜色全部包裹在肉块上，味道深透入肉块里，成菜色泽黑红光亮，咸鲜与肉香沁入心脾，一口一大块，满足感爆棚。
批量预制：1、3A级雪花牛肉25斤改刀成三角块（每块重约40克），冷水下锅汆烫10分钟，将血水飞出，取出冲洗干净备用。
2、热锅入色拉油克，下牛肉块煎至两面颜色微黄，加生姜50克、陈皮40克（陈皮提前用热水浸泡15分钟至软，用刀刮掉内部白瓤）翻匀，添高汤没过牛肉块，再调入白糖克、鸡饭老抽克、鸡精80克、牛肉粉75克、盐50克，大火烧开转文火烧1.5小时至牛肉块酥烂，牛肉、原汤各克为一份装入码斗。
提前预制好的雪花牛肉。
走菜流程：取一份牛肉和原汤入蒸箱回热，倒入平底锅中，大火烧开转小火烧至上色，淋少许色拉油提亮，开中火收浓汤汁至牛肉块呈焦糖色，起锅装盘，撒杏仁6片，点缀石榴籽3颗、萝卜苗少许即可走菜。
取一份牛肉及原汤倒入平底锅。
淋入少许色拉油提亮。
不停颠翻至收浓汤汁，牛肉块呈焦糖色时，即可起锅装盘。
制作关键：
1、为节省成本，牛肉修整下来的边角料可以用来做牛肉粒炒饭。
2、批量预制牛肉时要用文火炖足90分钟，方可出酥烂不塞牙的口感。
3、走菜时先用小火翻至肉块上足颜色，吸收味道，再转中火收汁，若火候太大，汤汁中的水分蒸发太快，进而产生许多油分。
星月藕饼
制作虾胶时添加新鲜橙子皮，既能去腥又能提鲜，还有一丝其特有的酸香气息；藕片里除了酿入虾胶，还加了一块奶酪，颗粒分明、嚼劲十足，趁热吃能拉出长长的芝士丝，香气足、趣味浓。
脆浆制作：
昭和牌天妇罗粉、清水按照2:3的比例调成较稀的脆浆，随调随用。
虾胶制作：
海虾仁解冻后冲洗干净，用毛巾吸干水分，将其剁成颗粒较粗的虾蓉，加入鸡精、盐、味精、白糖、橙皮末（新鲜橙子1个剥皮冲净，刮掉白瓤，剁成细末即可）、香菜末，顺着同一方向搅拌，直到感觉阻力加大时，再加蛋清4个，淋少许香油，继续搅打均匀至虾胶握在手中粘稠不易脱落，说明上劲完成。
制作虾胶时加入一整张橙皮的末。
搅打上劲的虾胶非常粘稠。
藕饼生坯制作：
1、白莲藕洗净后去皮，修成圆柱形，改刀成4毫米的薄片，冲净后用毛巾吸干水分。
2、在藕片表面拍一层薄薄的生粉（可使虾胶与藕片更易粘合），每两个藕片中间酿入虾胶，马苏里拉芝士，用手压严实。
藕片拍上薄薄的生粉，每两片为一组，摆入不锈钢托盘备用。
藕片中间酿入虾胶，再放上一片马苏里拉芝士。
做好的藕饼生坯。
走菜流程：取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀，下入六成热油浸炸3分钟，期间不停翻动防止藕饼粘连并观察其颜色，至色泽金黄时捞出，用吸油纸吸净油分，摆盘后撒椒盐即可上桌。
将藕饼生坯裹匀脆浆，抖掉多余的浆糊。
入六成热油炸至色泽金黄。
趁热吃能拉出长长的芝士丝。
黄山雨雾
日本豆腐爽滑鲜嫩、美味清香，为其搭配芥末沙拉酱和黑鱼子酱，圆润饱满、口感丰富，带干冰上桌，营造腾云驾雾之感，省时易操作，颜好毛利高，深受女士和儿童的喜爱，日均销量达40份。此菜售价38元，成本仅需8元，毛利高达79%。
制作流程：1、在豆腐块上挤入芥末沙拉酱。
2、点缀少许黑鱼子酱。
避风塘高山花菜
干锅花菜已被食客吃“俗”，若用避风塘料来炒花菜，不知口味如何？刘庆将这个大胆的想法付诸实践，将花菜挂糊油炸后与避风塘料同炒，每天能卖40份，毛利高达80%。
制作流程：1、花菜倒入脆浆中裹匀。
2、下入六成热油炸至色泽微黄。
3、净锅倒入花菜，撒避风塘料、味椒盐翻匀。
樱花虾炖土鸡蛋
蛋羹里添加樱花虾和油渣，酥脆鲜美；蛋羹可提前批量蒸好，走菜时再添一层蛋液及其他辅料同蒸，“两层蒸法”提高了走菜速度。
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