你喜欢吃面条吗这是一款可以征服全家味蕾的

NOODLES吴堡空心手工挂面DELICIOUS

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面条的故事要从“面条帝国”——中国说起中国人喜欢吃面一生把面食吃了个轰轰烈烈把面食做了个千奇百怪千年炊烟烹制了两千多种面条山西刀削面、北京炸酱面兰州牛肉拉面、济南打卤面上海阳春面、苏式汤面武汉热干面、重庆小面......无论是南方还是北方城市都有自己的独到吃法陕西人喜食面食也善做面食陕西油泼面、biangbiang面岐山臊子面、杨凌蘸水面种类繁多，面面俱到

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吴堡张彦兵空心手工挂面

年，随着《舌尖上的中国》的热播吴堡手工空心挂面这一深藏大山的神奇美食变得无人不知，无人不晓手工空心挂面也因此成了吴堡县一张金灿灿的名片好的面粉须经过多道工序才能成为一把好面手工空心挂面则需要大大小小十几道工序和面、揉面、醒面开大条、搓二条、上杆开箱醒面、分杆、拉长晾晒、切断、包装所有工序下来需20多个小时左右方可完成凌晨三点多一盏盏明灯照亮了寂静山村的一孔孔窑洞张彦兵夫妇开始了忙碌的一天面粉飞扬，洁白似雪的面粉被倒入和面盆中再分别倒入现榨的胡萝卜汁、火龙果汁以及艾草粉和现场磨制的黑米粉最后再加入精细量准的盐水搓、揉、按、压、摔面粉华丽变身从面粉到面絮，再到面团一团团色彩鲜艳的面团便揉好了盖上保温的保鲜膜和棉布这时候，开始第一次醒面静待时间的神奇魔法三四十分钟过去了将面团和面盆分离用手按压成厚厚的面饼拿上特制的切面刀“开大条”一个人切面”搓二条”一个人盘面夫妻二人默契的配合着柔软劲道，一面到底搓好的面开始了第二次醒面上筷子时只见一双双手在面杆间迅速的来回穿梭这是一个漫长的过程手艺人却凭借自己熟练的手法、精湛的技艺大大的缩短了绕面的时间穿好的面放在特制的面箱里开始了第三次醒面持续发酵产生中空的细孔上午十点多，便开始分杆上大架、拉长一拉一弹，借用巧劲一杆杆面条在一双双巧手下变细变长，直至两米多撑面杆从中间精准分开面的柔韧与重力的合作恰到好处顿时银丝倾泻，彩丝飞舞一根根面条开始接受阳光、空气风的最后塑造它们也是促成挂面产生空心的重要因素山风吹过一杆杆挂面随风轻荡阳光透过地上落下斑驳的光影这时来一碗“活捉挂面”汤面分离面条劲道爽滑汤汁轻盈鲜香下午两点多空心挂面被收回家里开始切割，包装

包装时

每一根挂面都经过精挑细选

这也保证了

张彦兵空心手工挂面的品质

他们坚持以质量为先用心做面，把面做好不仅早已赢得市场认可这次也赢得了我们的胃强烈推荐，用心推荐人间好面，好吃放心张彦兵是十多位非遗传承人中的一位，年，张彦兵的妻子开始制作手工挂面，自己很不支持。年，随着《舌尖上的中国》的热播，张彦兵突然下定决心要开始学做手工空心挂面，凭借着自己的悟性和不断尝试，不仅学会了制作手工空心挂面还进行了很多新的尝试。

《舌尖上的中国》第二季心传这一集里，张爷爷在制作手工空心挂面时，要等到秋后，才到了空心手工挂面的最佳制作时期，张彦兵师傅却突破了传统手工艺上的时间限制，凭借着这几年积累的经验，看一看温度和湿度，三伏天也能挂出空心挂面。琢磨并掌握技巧后，张彦兵师傅毫不吝啬的把它教给了村里的其他村民。

白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密，增加弹性，传统的手工空心挂面含盐量比较高，食用时甚至可以不用放盐，张彦兵师傅却将挂面的含盐量降低在了5%以内，口感更好，含盐量更低。

传统的空心手工挂面只有原味的，张彦兵师傅在此基础上首创其他口味。胡萝卜、火龙果、黑米、苦菜、菠菜、艾草等多达14种口味，精选新鲜、高品质原材料，只为做好每一把挂面。

吴堡手工空心挂面一种古老的传统面食小吃“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”“茎直中通”是指每条挂面的横切面都有针尖般小孔空心挂面亦由此得名其传承一直是口耳相传所谓心传除了世代相传的手艺还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守

一把挂面不零卖，空心挂面实心做

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